酸式焦磷酸钠

酸式焦磷酸钠，化学式Na₂H₂P₂O₇。

性质

酸式焦磷酸钠是一种白色单斜结晶性粉末或熔融状固体，溶于水，不溶于乙醇。稍有吸湿性，吸水后形成六水合物。水溶液用稀酸加热则水解成磷酸。加热至220°C以上时分解生成偏磷酸钠。

制备

由无水磷酸二氢钠在140～200°C进行加热熔融聚合，经粉碎后包装，制得食用酸式焦磷酸钠。

$\mathrm{2}\mathrm{N}\mathrm{a}{\mathrm{H}}_{\mathrm{2}}\mathrm{P}{\mathrm{O}}_{\mathrm{4}}\mathrm{\to }\mathrm{N}{\mathrm{a}}_{\mathrm{2}}{\mathrm{H}}_{\mathrm{2}}{\mathrm{P}}_{\mathrm{2}}{\mathrm{O}}_{\mathrm{7}}\mathrm{+}{\mathrm{H}}_{\mathrm{2}}\mathrm{O}$

用途

酸式焦磷酸钠用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酸速度，提高生产强度。用于方便面和饼干糕点中。