水解

水解是一种化工单元过程，是物質與水反應，利用水形成新物质的过程。通常是指鹽類的水解平衡。不包含澱粉酶分解。

無機物的水解

无机物在水中分解通常是双分解过程，属于复分解反应。水分子也被分解成氢离子和氢氧根，和被水解的物质残片结合形成新物质，如：

C l_{2} ⟶ C l^{+} + C l^{-}

H_{2} O ⟶ H^{+} + O H^{-}

C l^{-} + H^{+} ⟶ H C l

C l^{+} + O H^{-} ⟶ H C l O

N a_{2} C O_{3} ⟶ 2 N a^{+} + C O_{3}^{2 -}

H_{2} O ⟶ H^{+} + O H^{-}

N a^{+} + O H^{-} ⟶ N a O H

N a^{+} + H^{+} + C O_{3}^{2 -} ⟶ N a H C O_{3}

N H_{4} C l ⟶ N H_{4}^{+} + C l^{-}

H_{2} O ⟶ H^{+} + O H^{-}

N H_{4}^{+} + O H^{-} ⟶ N H_{3} \cdot H_{2} O

H^{+} + C l^{-} ⟶ H C l

有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。酯会水解成酸和醇^[1] ；在酸性水溶液(稀釋鹽酸溶液)中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成葡萄糖；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

在鹼性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽（即香皂），因此這種水解也叫作皂化反應。