乙酸肉桂酯

乙酸肉桂酯（Cinnamyl acetate），又称醋酸肉桂酯、乙酸苯丙烯酯。分子式C₁₁H₁₂O₂。CAS号Template:CAS。

性质

无色至微黄色、有栀子花香味的透明油状液体。相对密度1.05。沸点262°C。闪点118°C。折射率1.5271（20°C）。几乎不溶于水和甘油，易溶于乙醇和乙醚。低毒，LD₅₀ 3300 mg/kg（大鼠经口）。

由乙酸与肉桂醇在硫酸催化之下进行酯化，再经中和、洗涤和减压蒸馏而得。

C H_{3} C O O H + C_{6} H_{5} C H = C H C H_{2} O H \overset{H_{2} S O_{4}}{\to} C H_{3} C O O C H_{2} C H = C H C_{6} H_{5} + H_{2} O

用于肉桂、樱桃、菠萝、苹果等食用香精的配制，用于调味品和糖果中。也用作香水的定香剂。