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{{Infobox prepared food
| name = 羅火腿
| image = File:Rafti, Okinawan stewed pork belly by ayustety in Tokyo.jpg
| caption = 羅火腿
| alternate_name = 
| country = 日本
| region = [[沖繩縣]]
| national_cuisine = 
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| type = [[肉类食物|肉菜]]
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| served = 熱菜
| main_ingredient = [[豬肉]]
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}}

'''羅火腿'''（{{jpn|j=ラフテー|rm=rafutē}}）是日本[[沖繩縣]]的{{tsl|ja|郷土料理|鄉土料理}}，為將帶皮[[五花肉]]或腿肉以[[泡盛]]、醬油調味成甜辣味的菜餚，又被稱為沖繩風的豬肉[[角煮]]{{sfn|日本的食生活全集沖繩編輯委員會|1988|p=53}}。

== 概要 ==
羅火腿為[[琉球国|琉球王朝]]時代易於保存的食品{{sfn|農文協|2006|p=174}}{{sfn|日本的食生活全集沖繩編輯委員會|1988|p=324,328}}，能保存約1個月{{sfn|日本的食生活全集沖繩編輯委員會|1988|p=53}}。其起源被認為與[[中国菜]]的[[东坡肉]]相同<ref>{{cite book|editor=21世紀研究会|script-title=ja:食の世界地図|series=文春新書|publisher=文藝春秋|date=2004-05|p=195|ISBN=9784166603787}}</ref>{{sfn|日本的食生活全集沖繩編輯委員會|1988|p=328}}{{sfn|西川|2011|p=86}}，與東坡肉同樣以不去皮的豬肉烹飪及食用。這一点與從[[鹿儿岛县|鹿兒島]]傳入、以去皮豬肉烹飪的角煮不同{{sfn|西川|2011|p=87}}。

羅火腿之名源於[[汉语]]，漢字寫法即如此<ref>{{cite web|url=http://ryukyu-lang.lib.u-ryukyu.ac.jp/srnh/outline.html|script-title=ja:首里・那覇方言概説|website={{lang|ja|首里・那覇方言音声データベース}}|access-date=2024-11-18|archive-date=2018-08-31|archive-url=https://web.archive.org/web/20180831072105/http://ryukyu-lang.lib.u-ryukyu.ac.jp/srnh/outline.html|dead-url=yes}}</ref>，假名寫作{{lang|ja|ラフテー}}或{{lang|ja|ラフティー}}，不過前者符合[[琉球語]]發音<ref>{{cite web|url=http://ryukyu-lang.lib.u-ryukyu.ac.jp/srnh/details.php?ID=SN51843|script-title=ja:語彙詳細 ― 首里・那覇方言|website={{lang|ja|首里・那覇方言音声データベース}}|access-date=2024-11-18|archive-date=2018-08-31|archive-url=https://web.archive.org/web/20180831072139/http://ryukyu-lang.lib.u-ryukyu.ac.jp/srnh/details.php?ID=SN51843|dead-url=no}}</ref>。

羅火腿與[[沖繩麵條]]、[[御節料理|正月料理]]、[[法會|法事]][[撞盒|重箱]]使用的燉五花肉類似，但以甜辣且重口味的調味料燉製，非常柔軟，能用筷切成大塊而不僅是薄片<ref>{{Citation | ref = none | script-title=ja: 旅で出会ったローカルごはん | author = 上村一真 | publisher = 枻出版社 | year = 2007 | isbn = 9784777908332 | page = 274}}</ref>。

==做法==
依據公益財團法人沖繩縣營養士會（{{lang|ja|沖縄県栄養士会}}）的菜譜，烹飪5人份的羅火腿需準備豬的五花肉600克、{{tsl|ja|鰹出汁}}4杯、泡盛<math>\frac{3}{4}</math>杯、砂糖100克、醬油<math>\frac{1}{2}</math>杯、生姜絲5克。烹飪時將整塊五花肉煮約50分鐘，並去除多餘脂肪。之後將肉切成3公分的方塊。將鰹出汁、泡盛與砂糖放入厚底鍋中煮沸後加入肉，再煮片刻後分2次加入醬油，改用小火煮至肉軟到能撕裂。將煮過的物品放入碗中，加入鰹出汁與生薑絲<ref>{{cite web|url=https://okinawa-eiyo.or.jp/uchina-recipe/%E3%83%A9%E3%83%95%E3%83%86%E3%83%BC-%EF%BC%88%E8%B1%9A%E8%82%89%E3%81%AE%E8%A7%92%E7%85%AE%EF%BC%89/|publisher={{lang|ja|沖縄県栄養士会}}|script-title=ja:ラフテー （豚肉の角煮）|access-date=2024-11-18|archive-date=2024-05-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20240529093058/https://okinawa-eiyo.or.jp/uchina-recipe/%E3%83%A9%E3%83%95%E3%83%86%E3%83%BC-%EF%BC%88%E8%B1%9A%E8%82%89%E3%81%AE%E8%A7%92%E7%85%AE%EF%BC%89/|dead-url=no}}</ref>。

== 參見 ==
{{Commons category}}
* [[沖繩料理]]
* [[角煮]]
* [[东坡肉]]
* [[紅燒肉]]

== 參考文獻 ==
===引用===
{{Reflist|30em}}

===來源===
* {{cite book|author=西川治|script-title=ja:世界ぐるっと肉食紀行|series={{tsl|ja|新潮文庫|新潮文庫 (新潮社)|新潮文庫}}|publisher=[[新潮社]]|date=2011-02|isbn=978-4-10-133353-3|ref={{sfnref|西川|2011}}}}
* {{Cite book|editor={{lang|ja|日本の食生活全集沖縄編集委員会}}|script-title=ja:聞き書 沖縄の食事|date=1988-04|publisher={{tsl|ja|農山漁村文化協会|農山漁村文化協會}}|series={{lang|ja|日本の食生活全集 47}}|isbn=978-4-540-88007-0|ref={{sfnref|日本的食生活全集沖繩編輯委員會|1988}}}}
* {{Cite book|editor=農文協|script-title=ja:九州2・沖縄|date=2006-07|publisher=農山漁村文化協会|series={{lang|ja|伝承写真館日本の食文化12}}|isbn=978-4-540-06235-3|ref={{sfnref|農文協|2006}}}}

{{DEFAULTSORT:Rafute}}
[[Category:五花肉食品]]
[[Category:沖繩縣飲食文化]]
[[Category:100年食物]]