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{{NoteTA|G1=Chemistry}}
[[File:Soxhlet Extractor.jpg|thumb|使用[[索氏提取器]]萃取水果的化学物質]]
'''萃取'''是利用系统中组分在[[溶剂|溶劑]]中有不同的[[溶解度]]来分離混合物的單元操作。
按参與萃取的组分狀態，萃取可分为兩種方式：
*液-液萃取，用選定的溶劑分離液体混合物中某種成分，溶劑必須與被萃取的混合物液體不相溶，具有選擇性的溶解能力，而且熱稳定性和化學稳定性要好，并且毒性和腐蝕性要小。如用[[苯]]分離煤焦油中的[[酚]]；用有机溶剂分离石油馏分中的[[烯烃]]等。
*固-液萃取，也叫浸取，用溶剂分离[[固体]]混合物中的成分，如用水浸取[[甜菜]]中的[[糖类]]；用[[酒精]]浸取[[黄豆]]中的豆油以提高油产量；用水从[[中药]]中浸取有效成分以制取流浸膏叫“渗瀝”或“瀝”。
新型萃取技術:
*超臨界流體萃取，用超過[[临界温度|臨界温度]]和[[临界压力|臨界壓力]]狀態下的氣體作为溶劑進行萃取，常用的超臨界萃取剂有[[二氧化碳]]、[[乙烯]]、[[正戊烷]]、[[甲苯]]、[[氨]]等。

虽然萃取经常被用在[[化学]]實验中，但它的操作过程并不造成被萃取物质化学成分的改变（或说[[化学反应]]），僅僅是將被萃取物與萃取成分分離而已，所以[[萃取]]操作只是一个[[物理]]过程。

==选择性系数==
选择性系数用于表示萃取的效果，用<math>\beta</math>表示，为组分<math>A</math>与<math>B</math>的分配系数<math>k</math>之比。<math>\beta</math>越大，萃取的效果越好。溶剂的选择性系数可以通过下式定量计算：<ref>陈敏恒, 丛德滋, 方图南 等.《化工原理（下册）（第四版）》. 化学工业出版社. pp 153</ref>
:<math>\beta=\frac{\frac{y_A}{y_B}}{\frac{x_A}{x_B}}=\frac{k_A}{k_B}</math>

==工业萃取设备==
[[File:Monostage_centrifugal_extractor.jpg|left|单一状态离心分离器|缩略图]]按两相接触方式的不同，可将萃取设备分为逐级接触式和微分接触式两种，如[[筛板塔]]是逐级接触式设备，它在工业上得到了相当广泛的应用；转盘萃取塔、填料萃取塔、脉冲萃取塔等属于微分接触式设备。

离心萃取设备有逐级接触离心机和连续接触离心机两种，它只适合于停留时间短且处理量不大的生产中，在大规模的化工生产中应用较少。
[[File:MC763-01-01-Extraktion.JPG|thumb|食品工业中的萃取设备]]
==参见==
*[[倾析]]
*[[色谱法]]
*[[萃取蒸馏]]
*[[蒸馏]]
*[[过滤]]
*[[重结晶]]
==参考文献==
{{reflist}}
[[category:分析化学]]
[[Category:单元操作]]