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[[File:Cranberry wine light.jpg|thumb|果酒]] 
'''果酒'''是以[[植物]][[果實]]（特指[[水果]]）為原料[[發酵]]而[[酿酒|酿制]]成的[[酒精飲料]]，是人类最早学会酿造的酒。最常見的原料為[[葡萄]]，製成[[葡萄酒]]，早在6000年前[[苏美尔]]人和古[[埃及]]人已经会酿造[[葡萄酒]]了。其他果类如[[梅子]]、[[蘋果]]、[[黑莓]]、[[荔枝]]等，也可以製成果酒。另一種果酒的製造方法，是將果實直接混入酒精飲料中，製成[[雞尾酒]]；或是以[[蒸餾酒]]浸泡果實（如[[梅酒]]）。

自然界中的[[单糖]]大部分存在于各种水果之中，主要为[[葡萄糖]]和[[果糖]]，水果中的糖在合适的[[温度]]和[[湿度]]条件下，就可以被自然界中存在的[[微生物]][[发酵]]产生[[酒精]]。早在几万年以前，人类已经会贮存食物，采集贮存的水果。经一段时间后，就会自然产生酒精。尤其在湿度较高的[[欧洲]]，对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流产。经过几万年的自然选择，欧洲的[[白种人]]对酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒脸不变色；而在[[亚洲]]因为冬季气候寒冷又干燥，水果不容易发酵，缺乏这种自然选择的机会，因此[[黄种人]]酒精过敏的比例较高，大部分人喝酒都会脸红，尤其是从未接触过酒精的[[印地安人]]，有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去的酒和[[梅毒]]。

== 果酒制作的原理 == 
果酒的制作离不开[[酵母菌]]。酵母菌是兼性厌氧微生物。有氧条件下，酵母菌进行[[有氧呼吸]]（<chem> C6H12O6 {+} 6O2 -> 6CO2 {+} 6H2O </chem>），大量繁殖。无氧条件下，进行[[无氧呼吸]]（<chem> C6H12O6->2C2H5OH{+}2CO2 </chem>）即进行酒精发酵，产生[[酒精]]。

酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制。

== 参见 ==
* [[葡萄酒]]
* [[苹果酒]]
* [[荔枝酒]]
* [[枸杞酒]]

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{{Drink-stub}}
[[Category:酒]]