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{{Expand English|Polysaccharide}}
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[[File:Cellulose-Ibeta-from-xtal-2002-3D-balls.png|thumb|right|350px|纤维素的球棍模型圖]]
[[Image:Amylose 3Dprojection.svg|thumb|350px|直鏈澱粉是葡萄糖的直鏈聚合物，主要以α鍵（1→4）連接，它可以由幾千個葡萄糖單元組成。[[淀粉]]由[[直链淀粉]]和[[支链淀粉]]组成。]]

'''多醣'''（{{lang-en|polysaccharide}}，polycarbohydrate）由多個[[單醣]][[分子]]脫水聚合，以[[糖苷键]]连接而成，可形成直鏈或者有分支的長鏈，[[水解]]后得到相应的單醣和[[寡糖]]。例如用来储存能量的[[淀粉]]和[[糖原]]，以及用来组成生物结构的[[纤维素]]和[[甲壳素]]。一般经验上是将含有超过10个单糖单元者称为多糖，而寡糖则含有3到10个单糖单元<ref>{{MeshName|Oligosaccharides}}</ref><ref>Dairy Science and Technology, second edition. P. Walstra, J.T.M. Wouters and T.J. Geurts. CRC, Taylor & Francis, 2008</ref><ref>Understanding Nutrition, Eleventh Edition. E. Whitney, S. R. Rolfes. Thomson Wadsworth, 2008</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.britannica.com/EBchecked/topic/427621/oligosaccharide |title=存档副本 |access-date=2015-05-14 |archive-date=2015-05-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150503052500/http://www.britannica.com/EBchecked/topic/427621/oligosaccharide |dead-url=no }}</ref>，但精确的取舍点根据惯例有所不同。

多糖常常由略带修饰的重复单元构成。由于结构不同，多糖[[高分子]]和构成它的单糖分子性质迥异，可能[[无定形]]，甚至[[溶解性|不溶]]于水。

自然界中存在的[[糖类]]（如[[葡萄糖]]、[[果糖]]和[[甘油醛]]）一般为[[单糖]]，通式为(CH<sub>2</sub>O)<sub>''n''</sub>，其中<math> n\ge 3</math>。与此相对，多糖的通式为 C<sub>''x''</sub>(H<sub>2</sub>O)<sub>''y''</sub>，其中''x''与''y''通常在200到2500之间。鉴于多糖通常由六碳糖构成，多糖的通式也可写作(C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>''n''</sub>，其中<math> 40\le n\le 3000</math>。

多糖是一种重要的[[生物高分子]]，在生物中有储存能量和组成结构的作用。[[淀粉]]（包括[[直链淀粉]]和[[支链淀粉]]）是葡萄糖的[[聚合物]]，在[[植物]]中用来储存能量。[[动物]]将能量储存在[[糖原]]（也叫动物淀粉）中。糖原也是由葡萄糖聚合而成，但分子中支链更多。动物更活跃，所以利用的是[[代谢]]更快的糖原。

[[纤维素]]和[[甲壳素]]是两种组成生物结构的多糖。纤维素构成植物的[[细胞壁]]，可谓地球上数量最多的[[有机分子]]。<ref>N.A.Campbell (1996) ''Biology'' (4th edition). Benjamin Cummings NY. p.23 ISBN 0-8053-1957-3</ref>纤维素应用广泛，不仅在造纸业和纺织业中举足轻重，而且是生产[[人造丝]]、[[醋酸纤维素]]、[[赛璐珞]]、[[硝化纤维]]等的原料。甲壳素结构和纤维素类似，但支链中含有[[氮]]，所以强度更高。其存在于[[节肢动物]]的[[外骨骼]]和[[真菌]]的[[细胞壁]]中。甲壳素也有很多作用，比如可用作[[手术缝合线]]。

== 化學性質 ==
# 無甜味
# 不溶於水
# 不能通過細胞膜，不可直接被吸收，故必須先水解成[[單糖]]，才可被細胞吸收和利用
# {{cn|只能形成[[膠體]]}}
# 非還原糖
# 無[[變旋性]]
# 有[[旋光性]]

== 分類 ==
* 均一多醣：由一種[[單糖]]分子縮合而成的多糖。

常見的有[[澱粉]]、[[糖原]]、[[纖維素]]等。

* 不均一多醣：由不同的[[單糖]]分子縮合而成的多糖。

常見的有[[透明質酸]]、[[硫酸軟骨素]]等。

== 生物學功能 ==
某些多醣，如[[纖維素]]和[[几丁質]](CHITIN)，可構成[[植物]]骨架。

[[澱粉]]和[[糖原]]等多糖可作為[[生物]]體儲存能量的物質。

不均一多醣，如氨基葡萄糖，出現於[[几丁質]]是昆蟲和節肢動物外殼的主要成份。

另外，部份多糖亦會通過[[共價鍵]]與[[蛋白質]]構成[[蛋白聚糖]]發揮生物學功能，如作為機體潤滑劑、識别外來組織的細胞、[[血型]]物質的基本成分等；或與脂質結合成糖脂質，這些糖稱為複合糖，是構成細胞的材料之一。

==參見==
*[[單醣]]
*[[雙醣]]
*[[寡醣]]

==参考资料==
{{reflist}}

==外部連結==
{{commonscat|Polysaccharides}}
*[http://employees.csbsju.edu/hjakubowski/classes/ch331/cho/complexoligosacch.htm Polysaccharide Structure] {{Wayback|url=http://employees.csbsju.edu/hjakubowski/classes/ch331/cho/complexoligosacch.htm |date=20201127012415 }}
*[http://www.polysaccharidecenter.com Applications and commercial sources of polysaccharides]{{Wayback|url=http://www.polysaccharidecenter.com/ |date=20160126062242 }}
*[https://web.archive.org/web/20190712094758/https://www.epnoe.eu/ European Polysaccharide Network of Excellence]
{{糖類}}

{{Authority control}}
[[Category:多醣| ]]
[[Category:醣化学]]