查看“︁國際苦度單位”︁的源代码

{{Infobox
| above = IBU 計算公式
| abovestyle = background-color: #fac87d; color: #000; padding: 0.5em; 
| datastyle = text-align: left; 
| subheader = <math>IBU=\frac{W_{h} \times AA\% \times U_{aa}}{V_{w} \times 1.34}</math><ref>{{Cite web |title=HOP BITTERING CALCULATIONS |url=http://howtobrew.com/book/section-1/hops/hop-bittering-calculations |accessdate=2020-10-27 |author=John Palmer |publisher=HOW TO BREW |language=en |archive-date=2020-11-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201111195805/http://howtobrew.com/book/section-1/hops/hop-bittering-calculations |dead-url=no }}</ref>
| data1 = 
:* <math>W_{h}</math> 是所用啤酒花的質量。<ref group="IBU">單位為[[盎司]]。</ref>
:* <math>AA\%</math> 是{{Le|α-酸|Alpha acid}}度。<ref group="IBU">取決於啤酒花的栽種方式、品種和年份等因素，出售時會標記此值。</ref>
:* <math>U_{aa}</math> 是啤酒花實際使用的α-酸百分比。<ref group="IBU">有多種計算方式，每個計算方式將會獲得不同的結果。</ref><ref group="IBU">通常會隨著沸騰時間的增加而增加，但是會隨著密度的增加而減少。</ref>
:* <math>V_{w}</math> 是所用麥芽汁的量。<ref group="IBU">單位為[[加侖]]。</ref>
:* <math>1.34</math> 是調整係數。<ref group="IBU">使用{{Le|帝國與美國度量衡制度系統|Imperial and US customary measurement systems}}單位進行調整。</ref>
| data2 = {{Reflist|group=IBU}}
}}

'''國際苦度單位'''（{{Lang|en|International Bitterness Units, IBU}}）是可量化[[啤酒]]苦味程度的單位。

IBU 不是根據啤酒的苦味來衡量的相對單位，其程度的高低取決於異α-酸的含量，定義為啤酒中苦味最豐富的[[異葎草酮]]比例（[[百萬分率|ppm]]）。<ref>{{Cite web |title=International Bitterness Unit |url=https://sizes.com/units/international_bitterness_unit.htm |accessdate=2020-10-27 |author=Peacock, Val |publisher=Sizes |archive-date=2020-11-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201101010906/https://www.sizes.com/units/international_bitterness_unit.htm |dead-url=no }}</ref>

啤酒的苦味來自化合物，如[[葎草酮]]或[[釀酒]]時[[啤酒花]]中的{{Le|α-酸|Alpha acid}}。釀酒時，葎草酮會出現[[異構化反應]]，[[順反異構|形成順式和反式異葎草酮]]，造就了啤酒的苦味，IBU 正是藉由其含量測量啤酒的苦度。<ref>{{Cite journal |title=Fundamentals of Beer and Chemistry |author=De Keukeleire, Denis |journal=Quimica Nova |issue=1 |doi=10.1590/S0100-40422000000100019 |year=2000 |volume=23 |page=108}}</ref>

IBU 有許多測量方法，其中最普遍和廣泛使用的是[[分光光度法]]：<ref>{{Cite web |title=The Spectrophotometer and Beer: A Love Story |url=http://www.hach.com/asset-get.download.jsa?id=21144351956 |accessdate=2020-10-27 |author=Blankemeier, Rick |format=pdf |publisher=Hatch |language=en |archive-date=2020-11-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201105040420/https://www.hach.com/asset-get.download.jsa?id=21144351956 |dead-url=no }}</ref>
# 啤酒花在麥芽汁中煮沸促進異構化。<ref group="Spectrophotometry">由於異α-酸略微疏水，因此添加酸可增加異α-酸的疏水性，也能降低[[pH值]]。</ref>
# 加入有機溶液，異α-酸從麥芽汁中移至有機層。
# 將新溶液放入分光光度計中，並在 275 nm 處讀取吸光度。<ref group="Spectrophotometry">在此波長下，異α-酸的吸光度最高，適合計算苦味分子的濃度。</ref>

由於分光光度法與另一種測量啤酒中異構化α-酸濃度（毫克每公升；ppm [[質量濃度|w/v]]）的方法（IAA）沒有固定的使用偏好，因此造成了小型啤酒釀造商許多困擾。<ref>{{Cite episode |title=What Is an IBU…Really? |series=Basic Brewing Radio |airdate=2008-03-20 |season=4 |number=12}}</ref>

使用大量[[麥芽]]的啤酒中，苦味程度不太明顯，因此酒味重的啤酒需要較高的 IBU 值才能平衡風味。

[[File:Karlsberg Urpils Etikett (2018-01).jpg|thumb|left|{{Ld|卡爾斯伯格|Karlsberg Holding}}生產的啤酒標有苦度單位的資訊]]

{| class="wikitable" style="font-size: 90%; text-align: center; "
|+ 常見啤酒的 IBU 值<ref>{{Cite web |title=Beer Styles – IBU Chart Graph (Bitterness Range) |url=https://www.brewersfriend.com/2009/01/24/beer-styles-ibu-chart-graph-bitterness-range/ |accessdate=2020-10-27 |date=2009-01-24 |publisher=Brewer's Friend |language=en |archive-date=2020-11-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201112040901/https://www.brewersfriend.com/2009/01/24/beer-styles-ibu-chart-graph-bitterness-range/ |dead-url=no }}</ref>
|-
! {{Le|啤酒風格|Beer style}} !! IBU 值
|-
| {{Le|蘭比克|Lambic}} || 0~10
|-
| [[小麥啤酒]] || 8~18
|-
| {{Le|美式拉格|American lager}} || 8~26
|-
| [[科隆啤酒]] || 20~30
|-
| [[皮爾森啤酒]] || 24~44
|-
| [[波特啤酒]] || 18~50
|- 
| [[苦啤酒]] || 24~50
|-
| [[淡愛爾]] || 30~50
|-
| [[司陶特啤酒]] || 30~90
|-
| {{Le|大麥酒|Barleywine}} || 34~120
|-
| [[印度淡色艾爾]] || 40~120
|}
{{Clear}}

== 備註 ==
{{Reflist|group=Spectrophotometry}}

== 參考文獻 ==
{{Reflist}}

[[Category:啤酒]]
[[Category:酿造]]